大容量电站锅炉过热器和再热器温度偏差的原因是多方面的，下面将从多个角度进行详细的分析和归纳：

一、燃烧问题

1. 燃料燃烧不充分：这会导致炉膛火焰中心温度不均，进而影响过热器和再热器的受热情况。
2. 燃烧器负荷不一致：不同的燃烧器负荷可能导致火焰中心偏斜，造成炉内烟气温度不均。

二、热负荷分布问题

1. 热负荷分布不均匀：过热器和再热器管组的各并列管是沿着炉膛宽度均匀布置的，但热负荷分布的不均匀会导致部分管子受热较强，部分受热较弱。
2. 炉膛水冷壁结渣：这会影响炉膛的传热效果，导致炉膛出口烟气温度不均。

三、管路问题

1. 管路和烟气侧污垢堵塞：管路内部的污垢会影响蒸汽的流通，导致蒸汽流量不均，从而产生热偏差。
2. 管路设计或安装问题：如管路长度、弯头数量等设计不合理，或安装过程中存在偏差，都可能导致热偏差。

四、蒸汽侧水力不均

当并联管子中的蒸汽流量不均匀时，流量大的管子每kg蒸汽的吸热量小，即焓增量小，管内蒸汽温度和管壁温度较低；而流量小的管子中，每kg蒸汽吸热量大，即焓增量大，管内蒸汽温度和管壁温度都较高。这种蒸汽侧水力不均也会导致热偏差。

五、水质问题

水质不佳可能导致管路内部结垢或腐蚀，影响蒸汽的流通和传热效果，从而产生热偏差。

六、运行管理问题

运行管理不到位，如调节燃烧风量不及时、管路维护和检修不到位等，都可能导致过热器和再热器温度偏差。

综上所述，大容量电站锅炉过热器和再热器温度偏差的原因主要包括燃烧问题、热负荷分布问题、管路问题、蒸汽侧水力不均、水质问题和运行管理问题等。为了控制和防止温度偏差，需要采取一系列措施，如调节燃烧风量、加强热负荷分布控制、管路维护和检修、烟气侧清洗、控制锅炉水质和加强运行管理等。这些措施的实施将有助于提高锅炉的运行效率和安全性。